坚果中含有大宗不饱和脂肪酸，贮存欠妥或散工夫寄存会发生酸败景象，呈现咱们常说的“哈喇味”。坚果中的脂肪酸发生了酸败，其风险在于，一方面使坚果的滋味变差，发生刺喉的辛辣味。另外一方面坚果中油脂酸败的产品，如小份子的醛类、酮类等还要挟形体安康。若是食用量大，轻者会引发泻肚，紧要者还大概形成肝脏疾病。坚果商贩普通不舍得把蜕变的坚果遗弃，而袒护“哈喇味”最佳的作法便是在加工时参加大宗盐、花椒、大料、糖精、香精等停止调味，是以蜕变坚果经常会埋没在咸味、五香味、奶油味的坚果中，比拟之下，原味的、清炒的坚果品格绝对会好一点儿。

　　良多坚果轻易遭到黄曲霉菌的净化产生霉变，由此发生一种剧毒物资——黄曲霉毒素，它会致使人发热、吐逆，紧要的还会危及性命。黄曲霉毒素尚有壮大的致癌才能，对脏器的侵害极大。是以，发霉坚果必定不克不及吃，一朝挖掘嘴里的坚果有苦味、霉味或辛辣味，就从速吐进去并实时漱口。

　　坚果中含有大宗脂肪、卵白质、碳水化合物，通俗的加热缺乏以粉碎它们，但当坚果被炒焦时，温度早已在200℃以上，此时这些本来对形体无益的养分素则开端部门转变为致癌的苯并芘、杂环胺万博ManBetX、丙烯酰胺等物资，是以，炒焦的坚果不宜食用。

　　一方面，加工坚果时加点白腊，会让产物越发鲜明、卖相更好，并且不轻易变潮变软，若是你看到的坚果表面油光锃亮，较着比通俗的坚果“时兴”时，那很大概加了白腊;另外一方面，有点商贩往积存已久、色彩欠好的坚果中参加白腊，“美容”一下，用来以次充好。商贩们利用的产业白腊纯度不高，此中含有重金属等杂质，风险安康。

　　起首口胃越重，食盐增添常常越多;其次，很多口胃重、香味浓的坚果，万博ManBetX在加工时增添了香精、糖精等物资，奶油味的坚果还增添了人工奶油，这些工具对形体不益处;结尾，口胃越重的坚果，其甘旨背面埋没蜕变的大概性就越大。

　　负职守的商家会正视坚果质料的干净、产物的防尘，市集上也不乏质料中尘埃等杂质多、发卖时毫无遮掩的产物。是以，消费者购置时最佳认真看看盛放坚果的器皿底部，不干净的坚果常常会在器皿上面落一层灰。

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